Технологическая инструкция производства консервов в автоклаве-стерилизаторе краснодар

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ В АВТОКЛАВЕ-СТЕРИЛИЗАТОРЕ Краснодар, 2011 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ Говядина тушенная. Баранина тушенная Свинина тушенная Мясо тушеное в томате Говядина, свинина и баранина отварная в собственном соку Гуляш Солянка с мясом Печень жареная в томатном соусе Паштет мясной Паштет печеночный со сливочным маслом, паштет печеночный с морковью, паштет печеночный с жиром Почки в томатном соусе по – чешски Кроличье рагу кроличье фрикасе Плов узбекский КОНСЕРВЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ Курица в собственном соку Курица с рисом Птица отварная в масле Филе куриное в желе, рагу куриное в желе Курица в белом соусе Курица в желе Чахохбили из кур Чахохбили из уток Курица по- адыгейски, утка по-адыгейски Мясо гусиное с капустой, мясо гусиное с гречневой кашей КОНСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ Рыба обжаренная в масле Рыба натуральная в масле ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ Салат летний Салаты овощные Икра из баклажан ГРИБЫ 29. Грибы по-старорусски 30. Грибы по-польски 31. Шампиньоны по - провансальски Режимы стерилизации Справочная таблица ВВЕДЕНИЕ Впервые консервы в герметической таре, полученные посредством термической обработки, появились в начале XIX века, но и до сегодняшнего дня термическая обработка остается основным и наиболее широко распространенным во всем мире способом выработки консервов. Одним из основных технологических этапов является стерилизация. Стерилизация консервов – это термическая обработка продукта, обеспечивающая гибель микрофлоры для предотвращения микробиологической порчи при температурах умеренного климата (15-30оС), а в случае необходимости и при более высоких температурах, и гарантирующая по микробиологическим показателям безопасность употребления консервов в пищу. Стерилизуют консервы при температурах выше 100 о С, чаще всего при температуре 120 о С. Именно стерилизация определяет сохранение пищевой ценности, органолептических свойств, безвредность для потребителя и создает необходимые предпосылки для длительного сохранения доброкачественности консервированных продуктов. В домашних условиях проведение стерилизации консервов трудоемкий, продолжительный процесс. Использование автоклава стерилизатора ОКТМ позволит решить эту проблему и расширить ассортимент домашних консервов. Для фасования и стерилизации любых видов консервов рекомендуется использование стеклянной тары различной вместимости от 0,2 до 3,0 л банки с видами укупоривания обжимным и закручивающимся. МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ Мясо для приготовления консервов должно быть созревшим, т.е. выдержанным после убоя в течение суток. Рецептура консервов – «Говядина тушеная», «Баранина тушеная» Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка Мясо сырое (говядина или баранина), г 440 830 Жир (масло растительное), г 90 170 Соль, г 5 10 Лук репчатый, г 7 14 Перец черный горошек, шт. 3 6 Лавровый лист, шт. 1 2 Технология приготовления: вымыть крышки и банки; нарезать мясо на куски массой 50-120г; нарезать репчатый лук; уложить на дно банки перец черный и лавровый лист; перемешать мясо с нарезанным луком (по желанию можно увеличить количество лука и добавить морковь), солью и жиром (растительным маслом); уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см; закатать банки; начать процесс стерилизации. 2. Рецептура консервов – «Свинина тушеная» Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка Мясо сырое (свинина), г 480 930 Соль, г 5 10 Лук репчатый, г 7 14 Перец черный горошек, шт. 3 6 Лавровый лист, шт. 1 2 3. Рецептура консервов –«Мясо тушеное в томате» Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка Мясо сырое, г 480 960 Жир, г 25 50 Томат паста, г 22 44 Сахар, г 6 12 Соль, г 7 14 Лук репчатый обжаренный, г 12 25 Перец красный. Г 2 4 Лавровый лист, шт. 1 2 Технология приготовления: вымыть крышки и банки; уложить на дно банки лавровый лист; нарезать мясо на куски массой 50-60г; нарезать и обжарить на жиру репчатый лук; уложить на дно банки перец черный и лавровый лист; перемешать мясо с обжаренным луком (по желанию можно увеличить количество лука и добавить морковь), солью, сахаром, томатной пастой, перцем красным; уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 5-6 см; закатать банки; начать процесс стерилизации. 4. Рецептура консервов –«Говядина, свинина и баранина отварная в собственном соку» Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка Мясо вареное (сырое), г 400 (580) 760 (1105) Соль, г 5 10 Мясной бульон, г Мясной бульон Перец черный горошек, шт. 3 6 Лавровый лист, шт. 1 2 Технология приготовления: вымыть крышки и банки; уложить на дно банки лавровый лист и перец черный; нарезать мясо на куски массой 50-70г; отварить мясо в течение 10-15 мин в кипящей воде; перемешать мясо с солью и уложить в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см; залить бульоном мясо; закатать банки; начать процесс стерилизации. 5. Рецептура консервов –«Гуляш» Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка Мясо обжаренное (сырое), г 400 (705) 800 (1400) Жир топленный, г 70 140 Сахар, г 2 4 Соль, г 7 14 Лук репчатый, г 25 50 Перец черный молотый, г 1 2 Лавровый лист, шт. 1 2 Томат паста (12%), г 30 60 Мука пшеничная, г 15 30 Технология приготовления: вымыть крышки и банки; уложить на дно банки лавровый лист; нарезать мясо на куски массой 30-40г; обжарить мясо в жире в течение 30-40 мин; нарезать репчатый лук; перемешать мясо с солью, луком, сахаром, перцем черным, томатной пастой и мукой; уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки и осталось пустота 2-3 см; закатать банки; начать процесс стерилизации. 6. Рецептура консервов –«Солянка с мясом» Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка Мясо сырое, г 190 360 Мука пшеничная, г 14 25 Лук репчатый очищенный, г 60 110 Жир для обжаривания лука, г 15 25 Соль, г 5 10 Перец черный. г 1 2 Сахар, г 7 14 Морковь очищенная, г 25 50 Лавровый лист, шт. 1 2 Капуста свежая, г 250 450 Томат паста (30%). г 23 46 Технология приготовления: вымыть крышки и банки; нарезать мясо на куски массой 30-40г; нарезать и обжарить на жире репчатый лук; нарезать морковь; нашинковать капусту; пассировать (обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета) муку; перемешать мясо с мукой, томат-пастой, луком, морковью, капустой, солью, перцем черным, сахаром; уложить сырье в банки; таким образом, чтобы до крышки и осталось пустота 2-3 см; закатать банки; начать процесс стерилизации. 7. Рецептура консервов «Печень жареная в томатном соусе» Компоненты Соотношение составных частей, в % Количество (в г) в банках 0,350 л 0,5 л Печень Жир Соус 65-66 4 31-30 230 15 105 325 20 155 Масса нетто - 350 500 Технология приготовления: 1.вымыть крышки и банки; 2.печень очистить от пленки и нарезать на куски массой 50-60г; 3.печень панировать в муке и обжарить 3-5 минут; 4.уложить печень в банки; залить горячим соусом таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см; 5.закатать банки; 6.начать процесс стерилизации.

Похожие:

	Компании и рынки:: рынок рыбных консервов тенденции С начала 2009 г украинский рынок рыбных консервов “похудел” на 20-30%. В целом же по		Инструкция г. Челябинск о порядке обращения с отходами производства и потребления университета Общие положения Настоящая инструкция разработана в соответствии с Федеральным законом от 10. 01. 2002г. №7-фз «Об охране окружающей среды» Федеральным законом от 10. 01. 2002г. №7-фз «Об охране окружающей среды», Федеральным законом от 24. 06. 1998г. №89-фз «Об отходах...
	Министерство труда и социального развития российской федерации постановление Элеваторное, мукомольно-крупяное и комбикормовое производства"; "Торговля и общественное питание"; "Производство консервов", разработанный...		Технологическая карта на оклейку стен виниловыми обоями 110-05 тк содержание 1 область применения Технологическая карта содержит решения по организации и технологии оклейки стен жилых, гражданских и общественных
	Постановление администрации муниципального образования город Краснодар от 18 октября 2011 г. N 7753 "Об утверждении муниципальной ведомственной целевой программы "Комплексные меры профилактики наркомании в муниципальном образовании город Краснодар" на 2012 - 2014 годы" В целях совершенствования профилактической антинаркотической работы в муниципальном образовании город Краснодар постановляю		1. 2 Типовая технологическая карта предназначена для регламентирования об- лицовочных  работ  фасадов,  внутренних  поверхностей  стен,  перегородок,  устройство  полов в зданиях и сооружениях различного назначения.  3  ...
	Инструкция   по   Вы приобрели устройство радиоприемное производства компании  онкио саунд энд вижн		Инструкция по эксплуатации Дата производства: Вы можете уточнить год и месяц по серийному номеру на табличке
	Технологическая инструкция порядок проведения электронной письменной предзащиты вкр\магистерской диссертации и рекомендации по заполнению электронного шаблона Рекомендована Учебно-методическим Советом сга (протокол №3 от 27 января 2012 г.) Негосударственное аккредитованное частное образовательное учреждение высшего профессионального образования		31 мая-1июня 2012 года Мбоу дод дюсш №6 мо г. Краснодар состоялось первенство города Краснодар среди девочек 2001 г р и мальчиков 1999 г р и моложе. Результаты...